この間、吉野家で特に値段を気にせずに「麻辣(マーラー)牛鍋膳」を頼んだところ、税込で823円だった。唐辛子が効いたサッパリ系の出汁で美味しくいただけたのだが、小市民な自分は「吉野家で800円台のメニュー!?」と愕然とした […]

財務会計やデータ分析の授業では、たいてい必要な数字は所与のものとして与えられる。 しかし、経営の実務ではそもそもデータ収集のところから自分でやらないといけない。 経営支援に入ったとき、「原価を分析して利益率の高いメニュー […]

前回、損益分岐点分析の観点から、利益を増やすためには４つのパターンしかない、という話をした。 利益 ＝ 売上　―　費用 売上と費用を分解すると、 利益＝（販売数量　×　商品単価）－（固定費　＋　変動費） よって、利益を増 […]

今回は、前回のラーメン屋の例を参考にしながら、グラフを使ってどうやったら利益が増えるかを考察していこう。 軽く復習すると前回の事例は、商品単価1,000円/杯、原材料費500円/杯、人件費・家賃など固定費が10万円のラー […]